白酒氧化技术在储存中的应用

2024-02-21 09:37:31    580次浏览

1通过臭氧对原酒进行氧化处理：臭氧（O3）是氧气(O2)的同素异形体，极易分解成氧气，因此用于是非常的。臭氧在水溶液中与有机物的反应极其复杂，

⑴臭氧与烯烃类化合物的反应 臭氧容易与具有双键的烯烃化合物发生反应，反应的终产物可能是单体的、聚合的、或交错的臭氧化物的混合体。臭氧化物分解成醛和酸。

⑵臭氧和芳香族化合物的反应 臭氧和芳香族化合物的反应较慢，在系列苯萘菲嵌二萘蒽中，其反应速度常数逐渐增大。此外，臭氧还可以氧化、分解水中的污染物，在水处理中对除嗅味、脱色、、去除酚、氰、铁、锰和降低COD、BOD等都具有显著的效果。应当注意，虽然臭氧是强氧化剂，但其氧化能力是有选择性的，像乙醇这种易被氧化的物质却不容易和臭氧作用。

因此臭氧应用于白酒中，对酒的绵柔，去除酒中杂味，消除酒的上头等都有一定效果的，至于应用浓度和处理时间，都要经过科学实验才能达到理想效果。

2陶缸储存中的氧化技术，在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一，在陶缸中也不可能无限期储存的，由于陶的渗透性，对酒的损失也是非常严重的。掌握好度也是白酒的陈酿技术之一。

3光照对酒的氧化作用：白酒储存条件之一是避光保存，实际上，适当的光照对白酒的质量风味有很好的促进作用。通过光照，发生的一系列反应，能使酒产生新的香气，但是照到什么程度，是非常有讲究的，照过头会产生不好的味道，需要厂家摸索和探究。

4辐照对酒的氧化：有人研究的辐照技术，在国外广泛应用于食品中，符合要求的辐照对人体没有任何副作用。通过辐照也使酒中的分子键断裂，生产新的物质，使酒中香气成分更加丰富。

总而言之，白酒属于胶体，长期进行着永不停息的无规则运动，又是极性物质，极易受到外界的影响，因此对白酒研究和应用空间非常大。