回收50年茅台酒决定白酒的成分

2024-08-16 08:35:41    1522次浏览

白酒的主要成分是乙醇和水，二者占白酒总量的98%以上。酒精或酒精是白酒中更为集中的成分，略带甜味。酒精含量决定了酒精的程度，酒精含量越高，酒精含量越高，酒越浓。中国白酒清澈透明，质地纯正，不浑浊。该酒香气浓郁，口感醇厚柔和，刺激性强，回味悠长。酒的成分决定了酒的质量是好是坏？

白酒中微量元素的含量小于2%，包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等化合物。虽然含量很小，但对白酒的质量有很大的影响。它决定了白酒的香气和味道，构成了白酒的不同风味类型和风格。

酯

白酒中风味物质的含量远远大于酯类物质。一般优质白酒中酯类含量较高，平均为0.2%～0.6%。普通固态白酒的酯含量是液态白酒的两倍，优质白酒的酯含量是普通固态白酒的两倍。

酸

酸是白酒中的重要香味物质，它与其他香味物质一起构成了白酒独特的香气。酒酸含量小，酒味小，风味短。酸含量高的葡萄酒粗糙。适量的酸能缓冲葡萄酒，消除顶部与饮后口感不和谐的现象。酸也能促进葡萄酒的甜味，但酸葡萄酒的甜味会降低口感。一般名酒的酸含量是普通白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中的两种酸。大多数酒中含有的乙酸比乳酸多。优质白酒中乳酸含量较高。小曲白酒，如湘乡风味的黄酒，乳酸含量约为醋酸的两倍。

多元醇

多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇用甘露醇（即己醇六）甜度浓缩。多元醇能缓冲葡萄酒，使酒更加丰满醇厚。多元醇是发酵谷物中酒精发酵的副产物。发酵谷物的低温发酵有利于这些甜酒和酒精物质的形成。发酵较慢，发酵周期较长，多元醇的积累较高。

高级醇

白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇，主要是异丁醇和异戊醇，它们在水溶液中是油性的，因此也称为杂醇油。各种高级醇都有自己的香气和味道。它们是白酒的香气成分之一。大多数高级醇是醇状的，但有些有苦味或涩味。因此，白酒中的杂醇酒精含量必须适当，不要过高，否则会带来苦味。但是，如果没有杂醇油或其含量太小，白酒会很弱。白酒中酒精、酯和酸的比例也应适当。通常，质量较好的白酒更适合高级醇：酯：酸＝1.5∶2: