王茅酒和茅台酒的区别

2024-08-16 08:37:01    1577次浏览

1、酿造工艺

王茅酒和茅台酒的酿制工艺有所不同。王茅酒遵循茅台古法酱酒酿造工艺，一年一个生产周期，采用两次投料、三次勾调、四十天高温制曲、五月端午踩曲、六个月存曲、七次烤酒、八次高温堆积发酵、九次蒸煮等工序。而茅台酒则特别注重酒窖熟化的环境，从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。酒窖中每天有人检查，开关透气孔，控制温湿度。且酿制中不加任何香料，香气成分，全是在反复发酵的过程中自然形成的，酒度一般在52°至54°之间。

2、酒香和口感

王茅酒和茅台酒的口感和香气方面也有明显的区别。王茅酒的酒体无色透明，晶亮匀和，酒花丰盈饱满，持久时间长。反之，茅台酒则具备色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长和空杯留香持久等多种特征。茅香的香味源于酱香、窖底香和醇甜三种独特的风味的完美结合，这种香味正是茅台酒酱香型风格的典型体现，也是中国大曲酱香型酒的鼻祖。

3、历史文化背景

王茅酒和茅台酒的历史文化背景也有所不同。王茅酒的起源可以追溯到1879年，由仁怀富绅石荣霄、孙全太和“王天和”盐号老板王立夫合股开设“荣太和烧坊”。1949年，“荣和烧坊”由石荣霄后人王丙乾掌管，其酒俗称“王茅”。而茅台酒则有着更悠久的历史，可以追溯到公元1573年，是明朝时期的贵州赤水县的一家小酒坊。1952年，国营茅台酒厂成立，茅台酒逐渐成为了中国的国酒。